La cocina marroquí es una de las grandes razones para viajar al país: especias, guisos lentos, panes recién hechos y el inevitable té a la menta. Estos son los platos típicos de Marruecos que no te puedes perder.
1. Tajín
El plato más famoso toma su nombre de la cazuela de barro con tapa cónica en la que se cocina a fuego lento. Los hay de pollo con limón confitado y aceitunas, de cordero con ciruelas y almendras, de kefta (albóndigas) con huevo o solo de verduras.
2. Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor y servida con verduras y carne. Es el plato familiar de los viernes, cuando muchas familias se reúnen después de la oración del mediodía.
3. Harira
Sopa espesa de tomate, lentejas, garbanzos y especias. Se toma todo el año, pero es la protagonista de la ruptura del ayuno durante el Ramadán.
4. Pastela
Un hojaldre muy fino relleno de pollo (o de pichón, en la versión tradicional) con almendras, canela y azúcar glas. Esa mezcla de dulce y salado es muy marroquí.
5. Tanjia
La especialidad de Marrakech: carne de ternera cocinada durante horas en una vasija de barro enterrada en las brasas del hammam. Pruébala si visitas la ciudad; te damos ideas en qué hacer en Marrakech.
6. Medfouna, la «pizza bereber»
En el sur, cerca de Rissani y Merzouga, se prepara un pan relleno de carne, cebolla, huevo y especias que se cocina enterrado en la arena caliente o en horno de leña. Es una de las comidas más típicas de la ruta al desierto.
7. Mechoui
Cordero asado lentamente hasta que la carne se deshace. Se come con las manos, con sal y comino.
8. Zaalouk y ensaladas marroquíes
Las comidas suelen empezar con varios platillos fríos: zaalouk (berenjena y tomate con especias), taktouka (pimiento y tomate), zanahorias con comino o remolacha.
9. Kefta
Carne picada con especias, a la parrilla en brochetas o en tajín. Es habitual en los puestos de comida callejera.
10. Msemen, baghrir y el desayuno marroquí
Los desayunos son un festival: msemen (crepe hojaldrado), baghrir (tortita de mil agujeros), pan con aceite de oliva, mantequilla, miel y amlou, una crema de almendras, miel y aceite de argán.
11. Dulces marroquíes
Cuernos de gacela, chebakia (pastas con miel y sésamo) y briouats de almendra. Perfectos con un té.
12. Té a la menta
Más que una bebida, es un gesto de hospitalidad. Te lo ofrecerán en casas, tiendas y campamentos. Se sirve desde lo alto para que haga espuma y suele llevar bastante azúcar: si lo prefieres con menos, pídelo.
Consejos para comer en Marruecos
- Bebe agua embotellada y evita el hielo en lugares dudosos.
- Come en sitios con mucha rotación: la comida está siempre recién hecha.
- Se come con la mano derecha y el pan sirve de cubierto.
- Recuerda que el alcohol solo se sirve en algunos hoteles y restaurantes.
En nuestros tours privados te recomendamos restaurantes locales en cada etapa y, si quieres, organizamos una clase de cocina. Escríbenos y lo incluimos en tu viaje.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Marruecos?
El tajín y el cuscús son los más conocidos. El cuscús es el plato tradicional de los viernes.
¿La comida marroquí es picante?
En general no: usa muchas especias aromáticas como comino, canela o jengibre, pero poco picante. La harissa se sirve aparte.
¿Qué es la medfouna?
Un pan relleno de carne, cebolla y especias típico del sur, cerca de Rissani y Merzouga, cocinado en horno de leña o bajo la arena caliente.
